KULINARI WIKI:IDIOTIKON Deutsche kulinarische Mundart

Die deutsche Küche kennt viele Bezeichnungen für ihre Klassiker der Kochkunst. Es haben sich im Laufe der Jahrhunderte mundartliche Bezeichnungen geprägt, die innerhalb der Regionen und Familienverbände übernommen wurden. Hinter diesen Begriffen verbergen sich in der Regel die typischen Nationalgerichte der deutschen Küche. Es ist nicht das Anliegen dieses Wikis, für alle Gerichte Rezepte anzubieten, wir geben lediglich Kochanleitungen.

Übersicht

:Mundart A

Bezeichnung regional Erklärung, Bedeutung Kommentar
Auster des kleinen Mannes Badische Schneckensuppe süddeutsche Art Schneckensuppe Weinbergschnecken
Ärpel mit Schlaat Äpfel und Endiviensalat Gastronomie: Gasthof Brendel Kartoffelgericht
Apfel - Ritter Resteverwertung mit Apfel Auflauf in Regionalküche Chemnitz deutsche Nationalküche
ÄppelranzeApfelkuchen mit Teigdecke aus Schwarzbrotteig Apfeltaschen aus BrotteigHessen
A mandel melkMandelmilchaus dem Mittelalter
Allerseelenzopfauch Seelenspitze,Seelenbrot oder AllerseelenbrezeHefegebäck
Altländer DiekpedderDeichtreter /heißer Apfelsaft mit einem Schuss ApfelbrandGetränk
ÄhzezuppKölner Erbsensuppe mit WürstchenEintopf
Aalener Spitzärschlegefüllte Schweinelende mit PflaumenName nur regional
Aachener PoschweckAachener Hefegebäck mit Rosinen und Nüssenaus dem Mittelalter
Äächer-GegaggelchesResteessenHessen
Aal mit RhabarberkompottAalragoutPreußen, Schleswig
AalmuleGewürzkombination für Aalsuppe
AalterrineRezept von Marko Gärtner
Äberlausitzer GelistigkeetaGetränkUrsprung: Schlesien
Affenfett Ausgelassenes Gänsefett, GänseschmalzResteverwertung
AffenschwanzLikör
Ahle WurstRotwurstnordhessische Wurstspezialität
AlbertleReibeisenplätzchen Schwaben
AleanentorteBackpflaumentorteder Name soll eine Verballhornung auf Napoleon sein
Alliancebesteht stets aus 3 BestandteilenGetränke, Kuchen, Gebratenes
Alte Weiber, Graue Erbsenpreußische ErbsenHerkunft Ostpreußen
Angeliter RübenmusSteckrübenmus
Angeliter SchraderpufferKartoffelpufferüblich in Schleswig- Holstein
Angler MuckAlkoholisches Mischgetränk Nationalgetränk Angelns
Anspacher KlößeSemmelklöße mit SpeckJungius 1864
Apfelblatzein mit Teig umbackener Apfel, auch brotartiges Gebäck, bei dem zwischen zwei Lagen Teig eine Lage Ä. kommt.
ApfelbutterApfelaufstrich mit Butter, adäquat Lemoncurd
ApfeldämpfekuchenApfelmuskuchen
Apfelfladen, ApfeltarteÄpfelscheiben zwischen zwei Teigschichten
Apfelhalbmondeine Halbtorte in der Form eines HalbmondesWallfahrtskuchen, rheinisch
Apfelmutschauch Apfelmutzen, Apfelmitsch, Apfelmötsch, Apfel mit Rosinen und Zimt in Teig gebacken, Rheinland, Pfalz, Saarland
ApfelplotzApfel im Brotteig
Appelpolschterpolsterförmiger Kuchen mit eingebackenen Apfelstückchen, Teig aus abgeriebenen und in süßer Milch aufgeweichten Weizenbrötchen
AppelpannkichelcherEierkuchen mit ÄpfelnPfalz, Rheinland
ApfelpuffApfelwein
Apfelpüsterkleines Weißbrot, große Semmel, mit Äpfeln darin - à la dauphin mit Creme und Apfel gefülltrheinisch
Apfelschabsichtgeschabter, geriebener ApfelPfalz
ApfelschaletApfelschales, jüdischer ApfelkuchenHessen, Preußen
Apfelschluppgefüllter Weck mit Apfelmus, auch Zoschlag, in Ellipsenform, Ähnlichkeit mit Schlubben, Pantoffelnrheinisch
AppelschmeerBrotschnitte mit Apfelbrei bestrichen
AppelschmeerkucheSchmierapfelkuchen, Apfelkuchen mit Apfelschmiere als Auflage
ApfelschleckselApfelgeleePfalz
ApfelschmarreApfelschmarren, Mehlspeise mit Äpfeln im Teigbadisch
Apfelschmiereauch Apfelschmier, ApfelmusPfalz, Rheinland
ApfelschmierkirbeKirbe von Altenglan
ApfelschnutzkuchenKuchen mit Apfelschnitzen, Dörrobstrheinisch
Apfelschneckein Schneckenform eingebackener Apfel
ApfelseimApfelsirup, eingedickter Apfelsaft, analog Honigseimkannte man bereits im Mittelalter
Apfel im SchlafrockApfelkrapfen
ApfeltorteRundtorte mit Teiggitter darüberdeutsche Nationalküche
ApfeltrabenkuchenKuchen mit Apfeltrester, auch Treschterekuchen
Apostelkuchenauch Aposchdlkuchendeutsche Nationalküche
Arme RitterRostige Ritter, Fotzelschnitten, Semmelschnitten, Kartäuserklöße, Weckschnitten, Gebackener Weck, Bavesen, Pofesen, Blinder Fisch Resteverwertung von altbackenem Brot
ArmeleutskirmesKartoffelpufferrheinisch
Armeleutsplätzchenkleine Brote, das man früher für die Armen zu backen pflegteKöln
AschkuchenNapfkuchen im Asch gebackenThüringen
AuflaufklößeNockenauflaufJungius 1864
AusgeschöpfteKartoffelplinsenReste von Kartoffelbrei

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